Por Germán Arreola

CANCÚN.- La pandemia por la covid-19, la enfermedad contagiosa del nuevo coronavirus, ya dejó en dos meses y medio de aislamiento social más de mil 500 empleos informales en el sector gastronómico, en el que 30 por ciento de establecimientos ya no volverán a abrir, indicó Marcy Bezaleel Pacheco, presidente en Cancún de Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

En entrevista, el líder gastronómico del destino refirió que a partir de este lunes 8 de junio reiniciará actividades 25 por ciento de los alrededor de mil establecimientos gastronómicos que hay en la ciudad; es decir, calculó, “entre 850 y mil, por ahí más o menos con una ocupación instalada de 30 por ciento”.

El chef estimó que hay tres mil negocios del ramo en el municipio y estimó que con el reinicio de operaciones se reactivarían casi tres mil empleos, “pero ojo, no podemos abrir con staff completo porque tenemos mayor restricción por mesa, lo que nos obliga a trabajar con entre 40 y 50 por ciento de las planillas totales de los restaurantes”.

Por el momento será nula la repercusión del tema de la sana distancia, consideró Bezaleel Pacheco debido a que con el 30 por ciento de apertura permitido por negocio, por mucho que se tengan las mesas no afectaría, “lo que sí es la población: cuánta gente puede llegar a un restaurante cuando sólo tienes cuatro mesas, ¿se llenaría una?”, se autopreguntó.

“Afecta la parte del porcentaje que impusieron. Teníamos entendido que era 50 por ciento y a la mera hora el gobernador dijo que 30. No se perderán tantos empleos pero sí se bajaría el sueldo, es lo que vamos a hacer y creo que en todo el país: que los sueldos sean más graduales y se irían subiendo hasta llegar al semáforo verde y ya esté reactivada la economía como debe de ser.”

Marcy Bezaleel comentó que el servicio a domicilio se seguirá implementando, incluso que están en negociación con otras aplicaciones para que el servicio sea más barato que con las tradicionales (Uber Eats y Rapid, por ejemplo), y estimó que las pérdidas son millonarias y que se cuantificarán hasta superar la pandemia.

“Calculo que 30 por ciento de negocios Mipymes (alrededor de 900 micro, pequeñas y medianas empresas) no reabrirá una vez que termine la contingencia sanitaria, lo que contribuirá a engrosar la informalidad pues “la señora que corrieron del hotel se puso a hacer gorditas afuera de su casa; más de mil 500 empleos gastronómicos informales surgieron por la pandemia en las colonias, regiones.”

Precisó que sólo restaurantes certificados por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) reabrirán a partir de hoy: “(…) se revisarán los establecimientos con las medidas de higiene y protocolos para la «nueva normalidad», como la 251, que se define como «Punto Limpio» o «Cristal»”, abundó.

El presidente de la Canirac delegación Cancún, Isla Mujeres y Puerto Morelos indicó que también los 20 pasos que se deberán aplicar para garantizar la seguridad sanitaria de los comensales, como por ejemplo una sanitización exhaustiva dos veces al mes por una empresa certificada por la Cofepris,

La Cofepris es la máxima autoridad y la única que puede ofrecer certeza de higiene en los establecimientos donde se expenden alimentos y bebidas: “Los establecimientos estarán sujetos a revisiones constantes, vigilando que apliquen los protocolos de higiene necesarios para evitar la propagación del virus”.