Por Carlos Águila Arreola

CANCÚN, 4 DE MARZO.- Por segundo año consecutivo el chef Eduardo Torres Ortiz, del restaurante Ramona, ubicado en el hotel Nizuc Resort & Spa, fue reconocido en el The Best of The Best, de Food & Wine que se organiza en el marco del Festival Gastronómico Club Sibarita de Mérida, reafirmando así que Cancún es un destacado exponente de la cocina regional.

El evento reunió a decenas de chefs de diferentes partes del país para presentar su mejor repertorio culinario, con lo que el estado de Yucatán se mantiene entre los 10 principales sitios de comida del país.

La tercera edición del encuentro celebrado en Mérida, reunió a casi 40 de los más importantes chefs procedentes de diversas partes del país, incluyendo a seis del Caribe mexicano para presentar algunos de sus mejores recetas y platillos de la cocina regional y nacional.

Como parte de los tres días de actividades se realizó el evento Taste the Best, concurso que permite mostrar las habilidades en la cocina y preparar recetas de autoría, con ingredientes de la región. El jurado eligió a Torres Ortiz como ganador, con base en la presentación, originalidad y sabor de su platillo.

“Fue una agradable experiencia que motiva a utilizar nuestros conocimientos y creatividad para promover la cocina regional”, señaló, al detallar que su platillo ganador fue una chuleta de cordero en salsa de cerveza oscura, puré de papa con chile xcatic, rábano, cebolla, chile serrano y cilantro.

Graduado en Artes Culinarias, el chef Eduardo Torres es un apasionado de la cocina tradicional de México y define su manera de cocinar como una “cocina sincera”, y definió “el estilo de la cocina de Ramona como mexicana contemporánea, honesta y de gran sabor, que sabe rico”.

Patrimonio

La oferta gastronómica de México es tan extensa como su territorio, y uno de los grandes placeres de viajar es la comida. Desde Baja California hasta Yucatán, cada estado es una experiencia emocionante y llena de tradición, algo que no pasó desapercibido.En 2010, la UNESCO (en inglés United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization; en español, Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) declaró a la comida mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

De acuerdo al portal Travel Report, Yucatán es el décimo más visitado por su gastronomía: el primero es Sinaloa, conocido como “El granero de México”, un estado que ofrece riquezas de mar y tierra; el segundo es Puebla, famoso en el mundo, pues por influencias prehispánicas y conventuales, tiene icónicos platillos como chiles en nogada y el mole poblano.

Tercero es Jalisco, que por su pasado indígena y español, tiene en su menú tortas ahogadas, birria, pozole, y el tequila; el cuarto es Oaxaca, que ofrece las tlayudas, el mole, los tamales, el chocolate y el mezcal.

El quinto es Veracruz, que ofrece el arroz a la tumbada, hormigas chicatanas tostadas, chilpachole y chileatole, los volovanes y zacahuiles de cazón; el sexto es Chiapas, que pone a la mesa tostadas de camarón seco, sopa de chipilín, caldo de caracol de río y quesos doble crema, aromático café y pozol.

El Estado de México es séptimo con su chorizo verde, conejo asado, barbacoa, trucha estilo “Malinalco”, quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche, chinicuiles o escamoles, y pulque; el octavo es Michoacán con sus corundas y uchepos, la sopa tarasca, las insustituibles carnitas y los charales, y también la charanda (aguardiente de caña)

El noveno es la Ciudad de México, con una gran oferta de delicias callejeras y antojitos: desde los legendarios tacos al pastor a las guajolotas, quesadillas, elotes y esquites, sopes, tlacoyos, tacos, tortas y tamales, y el décimo es Yucatán, que con sabores heredados de los mayas y españoles, tiene la cochinita pibil y la sopa de lima, papadzules, panuchos y salbutes.