Por Carlos Águila Arreola

CANCÚN, 28 DE ENERO.- Fortalecer al sector gastronómico de Cancún es el reto del chef Marcy Bezaleel Pacheco, oriundo de la Ciudad de México y creador del “Colectivo de Cocineros”, quien es el nuevo presidente en Cancún de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos condimentados ( Canirac).

La presentación fue en el corporativo Mera –cuyo presidente y fundador es Rafael Aguirre Gómez, padre del ahora ex presidente Juan Pablo Aguirre de la Torre–, que posee más de 50 unidades de negocio; es decir, entre 65 y 75 pro ciento de los locales comerciales que tiene el aeropuerto de Cancún.

En su primera intervención como nuevo dirigente del sector gastronómico de Cancún, señaló que su primera acto público será solicitar a la presidenta municipal de Benito Juárez, María Elena Hermelinda Lezama Espinosa (mejor conocida como “Mara Lezama”), una reunión a la que espera asistan todos los actores del sector turístico, no sólo los restauranteros.

“Se está previendo que sea a inicios del próximo mes y esperamos que no sólo asistamos nosotros, sino los empresarios con negocios en Puerto Cancún y la Zona Hotelera, porque el tema serán los prediales, y es que con la consideración de ‘zona turística’ por parte del Catastro, muchas veces el tarifario no corresponde con el área considerada.”

En entrevista, Bezaleel Pacheco comentó que durante la reciente temporada de invierno y fin de año la llamada Ruta Nader –sobre la céntrica avenida Carlos Nader, atrás del palacio municipal y donde hay cerca de una quincena de restaurantes– alcanzó ocupaciones de hasta 85 por ciento durante varios días, principalmente con la asistencia de millennials.

El Colectivo de Cocineros de Quintana Roo, que preside el nuevo dirigente, surge desde la Canirac para presentar y promover productos generados en la entidad como el pez león, la tilapia, caimito, marañón, piña, rábano largo, yuca, camote, papaya, chile habanero, xcatic (variedad de chile güero), miel melipona y carnes de tuza, conejo y pollo de corral, entre otros.

La idea es conectar a los chefs con los productores locales, apoyados por la Secretaría de Desarrollo Económico y la de Turismo, para fomentar el consumo local y al mismo tiempo que se impulsa el turismo gastronómico, se pretende generar un archivo de recetas costeadas y viables para los negocios y casas, con productos sustentables y de identidad local.

El chef Bezaleel Pacheco es originario de la Ciudad de México e hizo sus estudios de gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía, en la capital del país, y tiene un diplomado en la Escuela de Hostelería de Asturias y trabajó en el restaurante Casa Mino, cuya especialidad es la cocina de caza y se ubica en la ciudad española.

En Cancún abrió su primer restaurante llamado “Khon-Fusión” con platos thai y vietnamitas al wok, pero más tarde cambió de giro y se mudó a la avenida Nader, donde ya tiene 11 años, con “I Love Ceviche” y la mezcalería “La Sabina”, y era vicepresidente de la Canirac.