“Cerveza de clase mundial”

Por: Héctor Cobá

Las cervezas artesanales del sur, de Bacalar, Chetumal y Xcalak son turismo y muestra del cosmopolitismo existente en Quintana Roo.

Hermanados por la frase del consejo de los que saben: “primero vendan su producto en su ciudad, y después de eso lo demás va a ser más fácil”; los cerveceros sureños provenientes de Francia, México y los Estados Unidos de Norteamérica hablan a 5to. Poder Periodismo ConSentido, acerca de la génesis y peripecias de sus marcas y sin ellas, algunas más famosas fuera de México, las que cumplen en sentido estricto con las líneas de la palabra turismo.    

Cervezas que sí tienen olor y sabor de cerveza son la aurea galardonada sin marca, Curvato, Tarpon Tale Pale Ale Permit Me-1 Porter y Costa Maya Sunrise Ámbar Ale, e IPA. Muestra de la gastronomía quintanarroense.

Cerveza de calidad oro en Bacalar

La cerveza de barril en su estilo Oatmeal Stout aun sin marca, de El Barril, en Bacalar, Quintana Roo, ganó Copa de Oro, en la Copa San Arturo Verano 2021.

Además de la presentación de la cerveza ganadora de la Copa de Oro, en septiembre del año pasado, el cervecero prepara los estilos Witbier, Vienna y Lager.

Su cerveza sigue teniendo demanda, más con el turista francés que repite su visita, menciona el maestro cervecero francés Johan Desprez.  

Lamenta que la pandemia de COVID-19 cortó bastante el flujo de turistas; sí tuvimos visitas de turistas locales, pero muy pocos.

Desinteresado en distribuir su producto, ya que quiere que su cerveza se quede en el restaurante, que ahí se venda; si sale se pierde el control, por el calor, el transporte; hay muchos problemas que pueden surgir. No quiero que llegue mal el producto con el cambio de temperatura.

Desprez ha logrado la internacionalización, es muy conocido fuera de Bacalar y México; lo prueba la infinidad de comentarios que hay en las redes sociales acerca de su producto artesanal.

Asimismo, la página web de Copa San Arnulfo subraya que la copa Oro es un reconocimiento por categoría que se le otorga a una cerveza de clase mundial, que muestra el balance adecuado de sabor, aroma y apariencia. Evaluación de cervezas que tiene el objetivo de reconocer la calidad de las mismas, ayudar a mantener un control de calidad vía la degustación y evaluación de sus características por jueces BJCP (Beer Judge Certification Program).

Curvato chetumaleño

Miel, agua  de lluvia y un paseo por su pequeña fábrica en Chetumal de la cerveza artesanal Curvato, son factores más que turísticos de Quintana Roo para México y el mundo.  

Las visitas guiadas para ver la maquila de Curvato es un proyecto que se logró con mi socio Miguel Nadal, lo tuvimos y nos iba bien, pero con la pandemia del COVID-19 dejamos de producir y se vendió todo el producto almacenado de la Curvato y ya no retomamos el proyecto, asevera la maestra cervecera Jackeline Rejón.

Recuerda que Curvato fue la primera cerveza artesanal, en el sur del estado, salió unos meses antes que la Akumal, hecha en Quintana Roo con el sello de identidad: Hecho en Quintana Roo.

Para el año 2023 ya queremos reabrir la pequeña planta, revivir la producción y los recorridos; esperamos el relanzamiento de la Curvato en 2023, anuncia.

En la familiarización con la Curvato, en los recorridos contamos a 300 visitantes nacionales, de Mérida, chetumaleños y del norte de Quintana Roo, aclara Rejón.

Por su parte, Miguel Nadal señala que integrarle a la Curvato agua de lluvia y un poquito de miel, que ayuda a la fermentación, algo  de la región es muy importante para ellos. Chetumal es un lugar donde hubo muchos curvatos, tambos muy grandes de madera, que se utilizaban en los años 50 en la ciudad, de hecho se muestra en nuestra etiqueta esa historia. Como el agua es el 90 por ciento de una cerveza, decidimos en la cooperativa Cenote Dorado que era el nombre correcto de nuestra cerveza.

Escondidas IPA y Pale Ale

Bebida, comida (pescada) y dormir con el arrullo de la brisa marina es romántico y actividad del turismo, combinación posible de encontrar en Xcalak, a 30 minutos de Mahahual, la primera, una comunidad de un poco de más de 200 habitantes.  

El don del buen anfitrión es el sino de David e Ilana Randall, cabañas caribeñas (en www.costadecocos.com) a la orilla del mar, pesca con mosca y  excelentes cervezas artesanales.

David Randall dice que sus experimentos los inició en 2012, y ya en 2013 nace la Tarpon Tale Pale Ale con el lema de la fábrica Mango Moon Shining Brewery: “A Story In Every Bottle” (Una historia en cada cerveza), después vendrían la Permit Me-1 Porter y Costa Maya Sunrise Ámbar Ale hasta llegar a la IPA; en 20017 fabricaron una Blonde Ale de 7 grados, ligera no fuerte, un poco dulce por las maltas utilizadas.

Randall asegura que con la primera receta experimentó de tres a seis meses hasta tener el sabor exacto con el lúpulo adecuado, en la fabricación de cerveza artesanal.

Por su parte Ilana Randall destaca que quien desee hacer una excursión haciendo snorkel: observación del mar pero al ras del agua o a pocos metros de profundidad, si tiene suerte puede ver los manatíes; nosotros ponemos el ron Don Diego´s, que nosotros preparamos, aunque, por ahora, no tenemos etiquetas para las botellas.

Xcalak es considerado como uno de los mejores parajes vírgenes del Caribe Mexicano, en el sur del corredor turístico llamado Costa Maya, para la pesca con mosca en el Parque Marino Nacional Xcalak Reef.

Twitter: @HctorCob / Facebook: Héctor Cobá / mail: hectorcobacc@gmail.com