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EDICIÓN 186 DEL SEMANARIO 5T0 PODER

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“Cerveza de clase mundial”

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Por: Héctor Cobá

Las cervezas artesanales del sur, de Bacalar, Chetumal y Xcalak son turismo y muestra del cosmopolitismo existente en Quintana Roo.

Hermanados por la frase del consejo de los que saben: “primero vendan su producto en su ciudad, y después de eso lo demás va a ser más fácil”; los cerveceros sureños provenientes de Francia, México y los Estados Unidos de Norteamérica hablan a 5to. Poder Periodismo ConSentido, acerca de la génesis y peripecias de sus marcas y sin ellas, algunas más famosas fuera de México, las que cumplen en sentido estricto con las líneas de la palabra turismo.    

Cervezas que sí tienen olor y sabor de cerveza son la aurea galardonada sin marca, Curvato, Tarpon Tale Pale Ale Permit Me-1 Porter y Costa Maya Sunrise Ámbar Ale, e IPA. Muestra de la gastronomía quintanarroense.

Cerveza de calidad oro en Bacalar

La cerveza de barril en su estilo Oatmeal Stout aun sin marca, de El Barril, en Bacalar, Quintana Roo, ganó Copa de Oro, en la Copa San Arturo Verano 2021.

Además de la presentación de la cerveza ganadora de la Copa de Oro, en septiembre del año pasado, el cervecero prepara los estilos Witbier, Vienna y Lager.

Su cerveza sigue teniendo demanda, más con el turista francés que repite su visita, menciona el maestro cervecero francés Johan Desprez.  

Lamenta que la pandemia de COVID-19 cortó bastante el flujo de turistas; sí tuvimos visitas de turistas locales, pero muy pocos.

Desinteresado en distribuir su producto, ya que quiere que su cerveza se quede en el restaurante, que ahí se venda; si sale se pierde el control, por el calor, el transporte; hay muchos problemas que pueden surgir. No quiero que llegue mal el producto con el cambio de temperatura.

Desprez ha logrado la internacionalización, es muy conocido fuera de Bacalar y México; lo prueba la infinidad de comentarios que hay en las redes sociales acerca de su producto artesanal.

Asimismo, la página web de Copa San Arnulfo subraya que la copa Oro es un reconocimiento por categoría que se le otorga a una cerveza de clase mundial, que muestra el balance adecuado de sabor, aroma y apariencia. Evaluación de cervezas que tiene el objetivo de reconocer la calidad de las mismas, ayudar a mantener un control de calidad vía la degustación y evaluación de sus características por jueces BJCP (Beer Judge Certification Program).

Curvato chetumaleño

Miel, agua  de lluvia y un paseo por su pequeña fábrica en Chetumal de la cerveza artesanal Curvato, son factores más que turísticos de Quintana Roo para México y el mundo.  

Las visitas guiadas para ver la maquila de Curvato es un proyecto que se logró con mi socio Miguel Nadal, lo tuvimos y nos iba bien, pero con la pandemia del COVID-19 dejamos de producir y se vendió todo el producto almacenado de la Curvato y ya no retomamos el proyecto, asevera la maestra cervecera Jackeline Rejón.

Recuerda que Curvato fue la primera cerveza artesanal, en el sur del estado, salió unos meses antes que la Akumal, hecha en Quintana Roo con el sello de identidad: Hecho en Quintana Roo.

Para el año 2023 ya queremos reabrir la pequeña planta, revivir la producción y los recorridos; esperamos el relanzamiento de la Curvato en 2023, anuncia.

En la familiarización con la Curvato, en los recorridos contamos a 300 visitantes nacionales, de Mérida, chetumaleños y del norte de Quintana Roo, aclara Rejón.

Por su parte, Miguel Nadal señala que integrarle a la Curvato agua de lluvia y un poquito de miel, que ayuda a la fermentación, algo  de la región es muy importante para ellos. Chetumal es un lugar donde hubo muchos curvatos, tambos muy grandes de madera, que se utilizaban en los años 50 en la ciudad, de hecho se muestra en nuestra etiqueta esa historia. Como el agua es el 90 por ciento de una cerveza, decidimos en la cooperativa Cenote Dorado que era el nombre correcto de nuestra cerveza.

Miguel Nadal

Escondidas IPA y Pale Ale

Bebida, comida (pescada) y dormir con el arrullo de la brisa marina es romántico y actividad del turismo, combinación posible de encontrar en Xcalak, a 30 minutos de Mahahual, la primera, una comunidad de un poco de más de 200 habitantes.  

El don del buen anfitrión es el sino de David e Ilana Randall, cabañas caribeñas (en www.costadecocos.com) a la orilla del mar, pesca con mosca y  excelentes cervezas artesanales.

David Randall dice que sus experimentos los inició en 2012, y ya en 2013 nace la Tarpon Tale Pale Ale con el lema de la fábrica Mango Moon Shining Brewery: “A Story In Every Bottle” (Una historia en cada cerveza), después vendrían la Permit Me-1 Porter y Costa Maya Sunrise Ámbar Ale hasta llegar a la IPA; en 20017 fabricaron una Blonde Ale de 7 grados, ligera no fuerte, un poco dulce por las maltas utilizadas.

David Randall

Randall asegura que con la primera receta experimentó de tres a seis meses hasta tener el sabor exacto con el lúpulo adecuado, en la fabricación de cerveza artesanal.

Por su parte Ilana Randall destaca que quien desee hacer una excursión haciendo snorkel: observación del mar pero al ras del agua o a pocos metros de profundidad, si tiene suerte puede ver los manatíes; nosotros ponemos el ron Don Diego´s, que nosotros preparamos, aunque, por ahora, no tenemos etiquetas para las botellas.

Xcalak es considerado como uno de los mejores parajes vírgenes del Caribe Mexicano, en el sur del corredor turístico llamado Costa Maya, para la pesca con mosca en el Parque Marino Nacional Xcalak Reef.

Twitter: @HctorCob / Facebook: Héctor Cobá / mail: hectorcobacc@gmail.com

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EDICIÓN 206 DEL SEMANARIO 5TO PODER

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“Inversionistas depredadores en Pok Ta Pok”

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Wilberth Esquivel / 5to Poder

Cancún se hizo en gran parte por inversionistas que apostaron todo, el pellejo y su capital, para hacerlo exitoso. Sí, en este destino hay empresarios buenos y comprometidos. Muestra de ello es que recientemente, en conferencia de prensa la Asociación de Hoteles de Cancún fijó su posición de rechazo absoluto al cambio de uso de suelo del área verde de Pok Ta Pok, para dar paso a más edificios cuando ya no hay más áreas verdes. 

Desde hace 40 años en Pok Ta Pok había un campo de golf, que hoy es un área verde en plena Zona Hotelera, única en su tipo, que despertó la codicia de inversionistas depredadores que, en colusión con funcionarios corruptos, quieren convertirla en zona de edificios condominales.

La acción unió a los cancunenses, a esos que vimos nacer y crecer a Cancún, para mostrar, como Paty Reta, presidente de Colonos de Pok Ta Pok , su enérgica postura de rechazo tajante y no negociable a la modificación del uso de suelo del área verde en cuestión que, tramposamente en el último Programa de Desarrollo Urbano (PDU) de Benito Juárez fue convertido en “Polígono de Actuación”. 

Eso significa que deja abierta la decisión del Uso de Suelo para un futuro proyecto, es decir, es una atrocidad legal inventada en la “Ley Casitas” o Ley de Acciones Urbanísticas del Estado, promulgada por la XVI Legislatura del Congreso del Estado, plagada de acciones inconstitucionales, algunas invalidadas ya por la Suprema Corte de Justicia de la Nación (SCJN).

Debido a eso, se pasa de pronto de 8 a 11 polígonos en el PDU convirtiéndose en una laguna legal que permite la corrupción total. Es una atrocidad jurídica que se traduce en que “un polígono no recibe un uso de suelo en el PDU, se deja abierto a lo que pida el proyecto. 

Hay que aclarar que este PDU de Cancún se hizo con total opacidad, sin consultas públicas reales y todo simulado. Esto, cuando la regidora Lourdes Cardona estaba de suplente al frete de la presidencia municipal de Benito Juárez-Cancún, después de la actual gobernadora Mara Lezama y antes de la presidente actual Ana Patricia Peralta.

Es necesario aclarar esto porque se hizo en fast track, en chinga, como decimos en lenguaje popular, cuando nos referimos a las transas, a la corrupción y podredumbre de nuestros políticos que creen que los ciudadanos no pensamos.

En toda la Zona Hotelera no hay otra área verde, dice Paty Reta con certeza. Además, nos hizo recordar que Pok Ta Pok es icónico porque es parte del primer Plan Maestro del Proyecto Cancún. Es como querer demoler el Ceviche para no irnos tan lejos. Es un monumento medio raro, pero es intocable, por ser un icono que nos identifica, que nos une, porque nos cuenta la historia de esta joven ciudad.

Quienes se oponen a esta acción mafiosa de acabar con la única área verde de la Zona Hotelera, somos los pioneros, fundadores y emprendedore. Somos gente que le apuesta al éxito turístico, al trabajo, al ingenio, al esfuerzo y no a la corrupción.

Afirma la dirigente de colonos que en lo que fuera el campo de golf, se pretende construir en realidad departamentos para rentas vacacionales disfrazadas, que sobrecargarán los servicios públicos como el de basura, de agua, drenaje, electricidad y el tránsito vehicular, ya insostenible, sería mucho peor y colapsaría las vialidades.

Dice Paty: “No estamos contra al progreso, cuando es real, pero esto es retroceso. Es un atentado contra el plan maestro, un fraude a quienes somos compradores y se nos vendió un área verde”.

Por su parte el dirigente de la Asociación de Hoteles de Cancún, Puerto Morelos, Jesús Almaguer, afirmó durante la conferencia que los hoteleros, el sector turístico, se suma  al rechazo de más edificios en Zona Hotelera de Cancún y reclamó que no hayan sido consultados para la elaboración del PDU.

Y es que al sector hotelero le preocupa sobremanera el colapso vehicular inminente, que no hay suficientes plantas de tratamiento de agua, la capacidad de las existentes ya está rebasadas.

Se dice que serán mil 650 condominios con varios cuartos cada uno, hasta 3, por lo que se calcula que en realidad serán seis mil hospedajes simulados para renta vacacional. Con ello se corre el riesgo de que se hospeden visitantes sin servicios de calidad, de tal forma que se correría el riesgo de que nuestra marca pierda fortaleza de nuestra marca. ¡Cancún no aguanta un solo cuarto más!

Por su parte el expresidente municipal Carlos Cardín dice que “ahora se meten debajo de la sombra del Puente Nichupté de López Obrador y tratan de justificar el cambio de uso de suelo, tratan de deteriorar tremendamente el parque ofreciendo el predio para hacer las ballenas de concreto del puente”.

Cardín remata: “La alternativa es un parque, ni un cuarto más, ni una plaza más, los servicios públicos están superados por eso hacemos esta protesta pacífica”. En Cancún ya estamos más allá del éxito turístico, tenemos más de 40 mil cuartos y la presión por el norte de la parte continental de Isla Mujeres y por el sur Puerto Morelos, nos aplastan.

En su oportunidad Miriam Cortés, de la Asociación de Clubes Vacacionales (Acluvac), expuso que su experiencia había sido que el sistema estatal anticorrupción se había convertido en una simulación de actos jurídicos. Recalcó que la ley no permitió nuevos polígonos y sin embargo, en un abrir y cerrar de ojos, en el último PDU se pasó de 8 a 11 polígonos. Esto, porque no se han visto los trucos ocultos de la Ley. 

Luego en una ponencia breve, magistral, técnica y certera sobre el análisis vial de la zona hotelera, Rafael Filip expuso el problema actual en la circulación del bulevar Kukulkán actual y cómo empeorará:

El incremento en la densidad de 4500 cuartos al sur y 9000 al norte, creará un colapso vial; hoy el tiempo de entrada a la zona hotelera es de 40 minutos de 7:00 a 10:00 horas y se calcula que con los nuevos edificios proyectados subirá a 70 minutos; el tiempo de salida es de 70 minutos de 16:00 a 20:00 horas y con la sobre densificación se espera subiría a 3 horas, promedio.

Explicó que el Puente Nichupté no resolverá el caos de los primeros kilómetros porque entra por el sur de la zona hotelera y solo atenderá esa parte. 

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EDICIÓN 205 DEL SEMANARIO 5TO PODER

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¡Largo PIMSA! del relleno sanitario

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Francisco Javier Robles / Maritza González

El acelerado ritmo de vida del municipio de Benito Juárez como destino turístico líder, está “asfixiando” al relleno sanitario, el cual estaría llegando a su máxima capacidad, aún en la más reciente celda construida, lo anterior debido a la mala operatividad de la concesionaria PIMSA que, de acuerdo a empresarios, está dejando problemas ambientales y de salud pública, por lo que hacen un llamado a la autoridad a finiquitar esta relación y “salvar” al destino del colapso.

En conferencia de prensa, Sergio León Cervantes, presidente de la asociación civil “Empresarios por Quintana Roo”, denunció irregularidades por parte de la empresa Promotora Inmobiliaria Mahahual SA de CV (Pimsa) en el manejo del relleno sanitario en el municipio Benito Juárez y al que también llegan los desechos del municipio de Isla Mujeres. 

Asegura que está contaminando el subsuelo y los mantos freáticos en la zona norte de Quintana Roo, asegura que “la empresa que lo maneja no está cumpliendo con los lineamientos. Es un tema salud, es un tema social, es un tema ambiental”, reclamó.

Reclamó que, de acuerdo con análisis que han hecho, la empresa PIMSA no está cumpliendo con la norma NOM-083-SEMARNAT, por manejo negligente de lixiviados, sistema de drenaje pluvial, compactación de residuos, dispersión de materiales, cobertura de residuos, controles para evitar acceso de residuos peligrosos, manejo de biogás, actualización de reglamentos internos y procedimientos de operación, reportes mensuales, monitoreo de acuíferos, y separación de residuos. 

“Ya se están tomando las acciones pertinentes para poder realizar un cambio de empresa o que se cumpla de inmediato con las regulaciones, porque esto nos afecta los mantos acuíferos. Vamos a seguir vigilantes para que estos cambios se hagan de forma expedita e inmediata”. 

León Cervantes exigió que se estipule una fecha para dar solución al problema o para hacer el cambio definitivo de empresa, “para que se cumpla estrictamente con los requisitos”.

“Como empresarios nos manifestamos, es nuestra obligación estar pendientes, y estamos del lado de las autoridades; que se haga lo que se tenga que hacer, para que se hagan los cambios necesarios, y que el relleno sanitario funcione como tiene que funcionar”, finalizó el líder empresarial.

En el mismo sentido la Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Canacintra) a nivel nacional expresó su interés por resolver cuanto antes esta situación, por lo que se sumó a la demanda de revocación de la concesión a esta empresa, así como reparar los daños ambientales que haya dejado.

Infringe PIMSA NOM-083

En los últimos 10 años, la empresa Promotora Inmobiliaria Majahual SA de CV, PIMSA, se ha convertido en promotora de un gran foco de infección y contaminación del manto freático del norponiente del municipio de Benito Juárez, donde se ubica el relleno sanitario.

Y es que desde 2013 que opera por concesión, el tiradero oficial de este municipio ha sido incapaz de cumplir con lo que establece la Norma Oficial Mexicana 083 – SEMARNAT 2003-, referente a las “especificaciones de protección ambiental para la selección del sitio, diseño, construcción, operación, monitoreo, clausura y obras complementarias de un sitio de disposición final de residuos sólidos urbanos y de manejo especial”.

Ya es del dominio público la incapacidad de esta empresa para mantener en condiciones óptimas el relleno sanitario, por el contrario, es tal su ineficiencia, demostrada en los últimos 10 años, que se ganó la crítica severa de los organismos cúpula empresariales de ese municipio al grado de exigir la cancelación de la concesión otorgada por 20 años, en el 2013.

Y es que desde hace 10 años el tiradero municipal, al que no se le puede llamar relleno sanitario por las razones que más adelante se describen, se ha convertido en un gigantesco foco de infección y contaminación del manto freático del norponiente de Benito Juárez.

Según investigación de 5to Poder Periodismo ConSentido, llegan diariamente al basurero municipal entre mil 200 y mil 400 toneladas de basura que, según afirman los expertos, acumulan un “frente de tiro” compactado de 30 por 30 metros por lado y tres metros de altura. Según la NOM083 toda la basura se debe compactar en el menor espacio posible.

 Este trabajo se debe realizar con maquinaria pesada llamada “Pata de Cabra” de la que carecen y lo hacen con tractores, razón por la cual de una compactación ideal de 800 kilogramos por metro cúbico (800/m3) que exigen la norma oficial solo se logra una compactación de 500 kilogramos por metro cúbico. Es decir, la basura queda floja, permea el agua de lluvia y aumenta la generación de lixiviados (jugo de los desechos altamente contaminantes).

De igual forma, la NOM-083 obliga a recubrir a diario con sascab el frente de tiro, a manera de terraza (espacio a manera de escalón en una ladera). No lo hacen tampoco y esperan varios días ahorrando el costo de ese material hasta que se acumula la basura por varios días, según afirman nuestras fuentes, para luego ser cubierta con el sascab simulando que está terraceada.

De igual forma, la NOM-083 obliga a la construcción de ductos de control de metano, no los tienen por lo que acumulan bolsas explosivas sin controlar la emisión de este gas de efecto invernadero.

Con estas deficiencias se causa que cuando llueve se lave la basura y escurre por los drenajes del fondo de la celda a las fosas de lixiviados saturándolas con riesgo de desbordarse fuera de esos contenedores. 

De igual forma, al no recubrir la basura, cuando llueve los desperdicios arrastrados por el agua se desplazan por las pendientes laterales del cerro a los canales de lixiviados desbordándose fuera de la celda. Todo esto es muy grave, dicen los expertos, porque la fuga de lixiviados genera contaminación a los ríos subterráneos de la zona. Otra grave deficiencia es que no se usa la planta de separación de residuos con lo que se pudieran reducir muchísimo los volúmenes de basura que se entierran.

Lo anterior, significa que incumplen casi en su totalidad la NOM-083 en forma grave, al tiempo de defraudar a quienes hacen uso de ese “relleno sanitario” al cobrar una tarifa sin compactar ni recubrir la basura y lo que es más grave, la contaminación del subsuelo.

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