Por Cliserio E. Cedillo G.

Sí. Todos queremos soluciones. Nadie desea que el Covid-19 nos afecte más, como ya lo hace con su simple mención. Es cierto, para mitigar sus lamentables consecuencias, sobre todo en los seres humanos y las economías mundiales, se requiere acción, como lo hace ya el gobierno del estado bajo “la batuta” de Carlos Joaquín. Sin embargo, se requiere la participación de todos, con seriedad y propuestas reales, tangibles, sin sueños, pero si con una gran dosis de técnica y trabajo efectivo.

Sí hay propuestas y muchas para participar en la lucha contra el coronavirus, que no debe ser desdeñado o tomado a la ligera, como lamentablemente lo hace el presidente de México, Andrés Manuel López Obrador. Consideramos que hay un caso excepcional, se trata de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), de Cancún – Puerto Morelos, cuyo dirigente, chef Marcy Bezaleel Pacheco, según nos enteramos, se lanza como debe ser un verdadero líder al frente de sus agremiados y propone, de manera formal, lo que será la contribución de este sector ante la emergencia sanitaria.

Se trata de poner en práctica al menos una veintena de medidas preventivas sanitarias que contribuirán, seguramente, a garantizar la salud de sus clientes. Esto con el propósito firme de conservar las fuentes de trabajo, como segundo empleador a nivel estatal y lograr mantener la liquides en las pequeñas y medianas empresas ((PyMES), como son restaurantes, fondas, loncherías, taquerías, entre otras.

Los restauranteros adheridos a la CANIRAC tienen experiencia para afrontar contingencias. Ya lo hicieron en el 2009 con la epidemia de la influenza AH1N1, cuando igual comenzó por suspender actividades específicas para evitar contagios, como ahora se hace con el COVID-19, situación que ya empieza a impactar la economía de diferentes sectores productivos.

Sabemos que los restauranteros han instrumentado diferentes medidas para detectar y evitar el contagio, no sólo con el personal de esta industria sino también con sus comensales y proveedores. Entre esas acciones, según empezamos a observar, se ha evitado la cercanía de las mesas y de los comensales, reduciendo el aforo del restaurante hasta en un 25%, al mantener un espacio de metro y medio, entre las mesas.

De igual forma, ya cuentan la mayoría de restaurantes con surtidores de gel antibacterial con 70% de alcohol, de acuerdo a las recomendaciones sanitarias, colocadas desde la entrada a los restaurantes y en los baños y los insumos necesarios para la higiene de manos. Según nos informan las áreas de trabajo se empiezan a asear con periodicidad de 15 minutos, lo mismo que en las áreas de ingreso a los restaurantes y en los baños, verificando constantemente los niveles de los dispensadores, así como la cantidad de insumos para la higiene de manos, lo mismo que servilleteros, cartas, entre otros.

Afirman que la CANIRAC dispondrá, entre otras acciones, del uso obligatorio de guantes y cubre bocas para todo el personal de cocina. Se usarán manteles y manteletas de papel y sólo se colocarán en las mesas servilletas de papel. También se suspenderá el registro de personal con checadores de acceso con lector de huellas.

También, según nos comentaron, se le tomará la temperatura a todos los empleados de restaurantes previo ingreso a sus labores con un termómetro electrónico a distancia. En caso de fiebre se le enviará al seguro social para su atención médica. Además, aseguran, Se reforzará la higiene del personal operativo para la preparación de alimentos, bebidas y atención del comensal conforme a lo indicado por la NOM-251-SSA1-2009. De igual forma, se empezará promocionar el servicio a domicilio a sus clientes, para que no tengan que asistir al establecimiento. Ya sea que se provea con equipo propio o a través de aplicaciones como Uber Eats, Rappi, etcétera.

En menos palabras, en cuanto a la calidad e higiene de los alimentos y servicio a clientes se reforzarán todas las acciones que lo hagan una realidad. De ser así, indudablemente, obtendrán buenos resultados, pero –desde luego- habrá una disminución de clientes, algo que no se puede negar en este tipo de contingencias. Por tal razón, y con el fin de conservar la plantilla laboral y mantener los niveles necesarios de liquidez que lo permitan, sabemos que los restauranteros se han dirigido en una carta al presidente de la República a quien, con base en sus facultades que la Ley le otorga, en caso de epidemias, le solicitan:

“…condonar o eximir parcial o totalmente el pago de las contribuciones y sus accesorios, autorizar su pago a plazo diferido o en parcialidades, cuando se haya afectado o trate de impedir que se afecte la situación de algún lugar o región del país, una rama de actividad, la producción o venta de productos, o la realización de una actividad…”

Es buena la intención, ya que el objetivo es evitar la pérdida de empleos y activar la economía al mantener abiertos los establecimientos mercantiles formales de esta industria, aún en contingencia. Ahí está la petición. Los restauranteros de Cancún y Puerto Morelos confían en el presidente López Obrador, pero ni ellos, ni el que esto escribe sabemos si habrá respuesta y, en un símil de como reza “el cuento de la preguntona”: a la mejor y ahora sí le cae el veinte al presidente y aprueba el contenido de esta carta cargada de buenas intenciones… o seguirá pensando que el petróleo es la panacea. Ojalá y no, ayer la mezcla mexicana de crudo, cayó a 22.36 dólares por barril, cuando fue proyectado por el gobierno en 49 dólares. Imagínense, cada dólar a la baja significa para México 13 mil millones de pesos menos al presupuesto federal. Un duro despertar con efectos catastróficos para la Cuarta Transformación.